【安徽人吃安徽】陵阳美食——锅子宴

原标题:【安徽人吃安徽】陵阳美食——锅子宴

“陵阳锅子”吃过吗?

是当地流传下来的一道美食

其味鲜香醇厚,油而不腻,令人回味无穷。

“陵阳锅子” 乍看上去以为不过是一个大杂侩,其实不然,这里面是很有讲究的。不仅制作手艺精湛,程序繁杂而且费时,这道菜过去在当地农村,也是只有在婚丧喜庆等比较重要的场合才会请厨师精心烹调烧制,成为当地民间饮食文化的一个重要特色和亮点。

标准的“陵阳锅子”,又叫“八鲜一品锅”,需要的配料有上等的五花黑猪肉5斤,手磨豆腐2.5斤,金针菜(黄花菜)1两,陵阳豆腐干10块,地道的山芋粉丝6两,干豆角6两,干竹笋6两,炒磨上等米粉2斤。再佐以葱、蒜、姜、五香粉、八角等调味品

具体的制作流程:

亚博竞技官网亚博娱乐用户注册yabo88亚博体育app下载地址先将洗净备用的黑猪肉切成约一指厚,宽约三寸的块(二肥一瘦)下锅红烧至七八成烂,盛起待用;豆腐先漂水后切成5厘米大小方块加入清水煮透,除豆腥气加盐、味精调味后盛起待用;粉丝温水泡发待用;干豆角、竹笋入锅煮烂,涝起沥干待用;炒米粉加工成直径约5厘米大小的圆子,上蒸笼蒸熟待用。

再将金针菜(黄花菜)温水泡发除蒂节,将陵阳豆腐干洗净切丝,将猪肉适量切成丝,再将以上三种原料入锅中配以上述佐料快炒装盆。上述原料均分别加工后,再依次铺垫到口径约30公分双耳铁锅里。

顺序是:先放豆角、竹笋,其次豆腐,再在近锅内四周码放圆子按每人三个计,24枚到30枚。再在中间部位放入红烧肉,肉上再放入粉丝,最后放入和气菜结顶盖住。接着用三块大古砖支起锅灶,一字排开,用文火慢煨,注意不要烧焦,一到二个小时即可。

“八鲜一品锅”植根于民间群众,反映了千百年来咱们老百姓对美好生活的不懈追求和向往。

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